Oggi rivisitiamo una ricetta classica che mette d'accordo grandi e bambini…un mix di biscotti e cioccolato a cui non si può resistere…il salame di cioccolata!!! Direttamente dal mio libro di ricette…



INGREDIENTI PER 10\12 PERSONE:

• 180 G DI Nutella®
• 180 G DI ZUCCHERO A VELO*
• 180 G DI BURRO 
• 1 UOVO+ 1 TUORLO
• 380 G DI BISCOTTI  COMUNI SENZA GLUTINE**
• 180 G DI CIOCCOLATO FONDENTE* 
• ZUCCHERO A VELO* Q.B.

1. Fate sciogliere la cioccolata con il burro a bagnomaria o nel microonde e tenete da parte.
2. Tritate i biscotti grossolanamente, unite lo zucchero, il composto di burro e cioccolato sciolti e la nutella.
3. Mescolate gli ingredienti fino ad amalgamarli, dategli la forma di un salame sopra un foglio di carta stagnola, arrotolatelo in modo che resti completamente sigillato e ponetelo in frigorifero per 3 ore in modo che si solidifichi.
4. Cospargete di zucchero a velo e servite tagliato a fette.     

Oggi ho sperimentato una torta paradiso davvero speciale! Oltre ad essere senza glutine è anche senza lattosio, sofficissima, può essere preparata anche il giorno prima per quello dopo e il risultato è sempre ottimo...

Torta Paradiso senza glutine e lattosio

IGREDIENTI PER 10 PERSONE:

• 4 uova
• 300 g di zucchero 
• 100 ml di olio di mais
• 1 bustina di lievito vanigliato 
• 250 g di fecola di patate 
• 2 cucchiai di margarina per ungere la tortiera
• 2 farina fioretto 
• zucchero a velo vanigliato

1. In una bacinella unite le uova intere con lo zucchero e sbattetele con le fruste elettriche ad alta velocità per qualche minuto fino a quando il composto sarà chiaro e spumoso.
2. Continuando a mescolare aggiungete a filo l'olio.
3. Setacciate la fecola con il lievito ed aggiungeteli a cucchiaiate mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.
4. Cospargete una tortiera capiente e dai bordi alti con la margarina e una spolverata di farina fioretto eliminando quella in eccesso.
5. Versate il composto per la paradiso senza glutine e lattosio nella tortiera e infornate a 180° in forno ventilato per 45 minuti.
6. La torta in cottura si alzerà molto per questo è indispensabile che la tortiera sia alta. 
7. Lasciate raffreddare il dolce prima di impiattare e cospargete con zucchero a velo.

Oggi ho deciso di provare i muffin  con un ingrediente particolare: la farina di pistacchi ( per ottenerla si possono tritare i pistacchi aggiungendo qualche cucchiaio di zucchero a velo nel mixer) unendola alle gocce di cioccolato bianco che adoro! Trovo siano dolcetti simpatici da presentare e ottimi da gustare in qualsiasi occasione e soprattutto di una facilità estrema da preparare! In un paio di mosse sono pronti, si mescolano gli ingredienti secchi da una parte e quelli liquidi dall'altra poi si uniscono e il gioco è fatto. Non serve nemmeno lo sbattitore elettrico. 



INGREDIENTI PER 12 MUFFIN SENZA GLUTINE AL PISTACCHIO:

• 100 G DI MAIZENA
• 50 G DI FECOLA
• 100 G DI FARINA DI PISTACCHI
• 100 G DI ZUCCHERO
• 50 ML DI OLIO DI SEMI DI MAIS
• 1 PIZZICO DI SALE
• 2 CUCCHIAINI DI LIEVITO
• 1 UOVO
• 120 G DI YOGURT INTERO
• 100 G DI RICOTTA
• 1 PIZZICO DI BICARBONATO
• 80 G DI GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO

1. Iniziate la preparazione  dei muffin AL PISTACCHIO CON GOCCE DI CIOCCOLATO BIANCO versando in una ciotola le farine, lo zucchero, il sale, il bicarbonato e il lievito.
2. In un'altra ciotola versare lo yogurt, l'olio di semi, la ricotta, l'uovo e mescolate. 
3. Miscelate gli ingredienti  ed uniteli nella stessa ciotola.
4. Aggiungete in ultima le gocce di cioccolato bianco.
5. Versare il composto ottenuto negli appositi pirottini da muffin in silicone o usa e getta riempiendoli per 2/3 e cuocere in forno già caldo a 180 °C per circa 25 minuti.

In questa casa ultimamente sono tutti a dieta e per chi ama la pasticceria come me è davvero deprimente!!!
Oggi ho deciso di proclamare la disobbedienza e dedicarmi a pasticciare come ai vecchi tempi con questo nuovo forno dispettoso..
Piccoli e sofficissimi muffin con gocce di cioccolata fondente e cubetti di pere! una delizia per il palato sia dei piccoli che dei grandi...con qualche accorgimento la ricetta può essere utilizzata anche da chi è intollerante al lattosio.

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN SENZA GLUTINE GOCCE DI CIOCCOLATO E PERE:

• 100 G DI MAIZENA
• 50 G DI FECOLA
• 100 G DI FARINA DI MANDORLE
• 100 G DI ZUCCHERO
• 40 ML DI OLIO DI SEMI DI MAIS
• 1 PIZZICO DI SALE
• 1 CUCCHIAINO DI LIEVITO
• 1 UOVO
• 180 G DI YOGURT
• 1 PIZZICO DI BICARBONATO
• 1 PERA ABATE
• 80 G DI GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE

1. Iniziate la preparazione  dei muffin alle gocce di cioccolata e pere versando in una ciotola le farine, lo zucchero, il sale, il bicarbonato e il lievito.
2. In un'altra ciotola versare lo yogurt, l'olio di semi, l'uovo e mescolate. 
3. Miscelate gli ingredienti  ed uniteli nella stessa ciotola.
4. Aggiungete in ultima le gocce di cioccolato e la pera tagliata a cubetti.
5. Versare il composto ottenuto negli appositi pirottini da muffin in silicone o usa e getta riempiendoli per 2/3 e cuocere in forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti.

" NON PREOCCUPARTI SE I TUOI PROGRESSI SONO LENTI.
CHI CONTINUA AD AVANZARE, PASSO DOPO PASSO, REALIZZERA' GRANDI RISULTATI NELLA VITA"

DAISAKU IKEDA

Dopo una lunga assenza eccomi di nuovo qua...

oggi si parla di dolce, di golosità al cioccolato ma sempre senza glutine! Una crostata al cioccolato dal cuore morbido...

INGREDIENTI PER 8\10 PERSONE:

FROLLA:

• 150 G DIN FARINA DI MAIS 
• 150 G DI MAIZENA
• 90 G DI FARINA DI RISO
• 200 G DI ZUCCHERO
• 100 G DI FARINA DI MANDORLE
• 200 G DI BURRO MORBIDO
• 3 CUCCHIAINI DI LIEVITO
• 2 PIZZICHI DI SALE

FARCIA:

• 1 TUORLO
• 300 G DI RICOTTA
• 75 G DI MASCARPONE
• 20 G DI CACAO AMARO
• 50 G DI CIOCCOLATO FONDENTE 
• 100 G DI ZUCCHERO A VELO

PER LA FROLLA:

1. In una terrina setacciate le farine con il pizzico di sale, aggiungete il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova ed amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo. 
2. Coprite il panetto con pellicola trasparente e lasciate riposare in freezer per circa un’ora in modo che si solidifichi. 
3. Trascorso il tempo di riposo imburrate ed infarinate uno stampo 20 x 30 cm e grattugiate metà del panetto distribuendolo in modo omogeneo sul fondo senza schiacciarlo.
4. Spalmate la farcia senza coprire i bordi e grattugiate l’altra metà del panetto di pasta coprendo tutta la superficie della crostata.
5. Infornatela a 170° per 30 minuti, poi ancora per 10 minuti con il calore solo dal basso. 
6. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di togliere la torta dalla stampo.
7. Mettetela in frigorifero per un’ora prima di tagliarla a quadretti e servire.

PER LA FARCIA: 

1. Mescolate la ricotta con lo zucchero a velo, il tuorlo, il mascarpone, il cacao e da ultimo il cioccolato  tritato fino a formare una crema liscia e omogenea.

I pan cakes sono una golosità senza glutine adatta per una prima colazione o una dolce merenda, apprezzato da grandi e piccini dal sicuro successo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

• 120 G DI MAIZENA 
• 100 ML DI LATTE
• 1 UOV0 MEDIO
• 3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
• 1 PIZZICO DI SALE
• 2 CUCCHIAI DI LIEVITO PER DOLCI
•  SCIROPPO D’ACERO , MIELE Q.B. o NUTELLA Q.B.

1. Per preparare i pancakes senza glutine, in una ciotola setacciate la farina, il pizzico di sale ed aggiungete lo zucchero. 
2. Versate a filo un dl di latte a cui avrete incorporato un uovo e continuate a lavorare l’impasto finché non avrà una consistenza morbida, senza grumi e abbastanza densa .  
3. Scaldate una padellina antiaderente, leggermente unta d’olio, a fuoco medio e versatevi la pastella a cucchiaiate facendo in modo che si distribuisca sul fondo in modo uniforme. 
4. Cuocete i pancakes sui due lati finché risulteranno dorati. 
5. Serviteli impilati 3 o 4 per volta cosparsi con sciroppo d’acero, miele, o nutella. 

oggi ritorno al vecchio amore: la crostata, non una crostata qualunque !!!

E' uno dei miei dolci preferiti, con un retrogusto di amaretto....davvero speciale considerando che è senza glutine!!

INGREDIENTI PER 8\10 PERSONE:

IMPASTO : 

• 60 G FARINA DI RISO 
• 180 G MAIZENA
• 45 G DI FARINA DI MANDORLE
• 90 G DI FARINA DI MAIS FINISSIMA 
• 150 G ZUCCHERO A VELO
• 2 TUORLO+1 UOVO
• 140 G BURRO AMMORBIDITO
• 1 PIZZICO DI SALE

FARCIA:

• 250 G DI RICOTTA
• 4 TUORLI
• 35 G DI BURRO AMMORBIDITO
• 120 G DI AMARETTI SBRICIOLATI
• 80 G DI FARINA DI MANDORLE
• 100 G DI ZUCCHERO DI CANNA

1.  In una terrina setacciate le farine con il pizzico di sale, aggiungete il burro ammorbidito, lo zucchero a velo, le uova ed amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo. 
2. Coprite il panetto con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per circa un’ora in modo che si solidifichi. 
3. Trascorso il tempo di riposo stendete l’impasto in una tortiera imburrata ed infarinata del diametro di 24\26 cm facendolo aderire anche sui bordi.

PER LA FARCIA: 

1. Sbattete la ricotta con lo zucchero, il burro ed i tuorli fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Unite gli amaretti sbriciolati ( vedi ricetta a pag. 14 del mio libro di pasticceria senza glutine ), la farina di mandorle e mescolate fino ad ottenere una crema consistente.

ASSEMBLAGGIO E COTTURA:

1. Stendete la crema sulla base di frolla preparata in precedenza, livellandola con una spatolina poi copritela con le mandorle a lamelle.
2. Cuocete la torta a 180° per 30 minuti, una volta cotta risulterà colorita in superficie.
3. Lasciate raffreddare completamente il dolce e poi spolverizzatelo con zucchero a velo.

Oggi sperimentiamo un dolce speciale a base di farina di mais… facile veloce e morbidissima!

INGREDIENTI PER 12 PERSONE :

• 200 G DI FARINA GIALLA FIORETTO FINISSIMA
• 100 G DI MAIZENA
• 3 UOVA MEDIE
• 240 G DI ZUCCHERO
• 250 G DI RICOTTA
• 110 G DI BURRO 
• 1 BUSTINA DI LIEVITO
• ZUCCHERO A VELO  VANIGLIATO Q.B.

1. In una ciotola sbattete con le fruste a bassa velocità le uova con lo zucchero, dopo qualche secondo aggiungete la ricotta e mescolatela, questa volta, con un cucchiaio. 
2. Una volta incorporata, unite il burro fuso e intiepidito mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Setacciate le farine e il lievito nell’impasto, amalgamatele bene in modo da evitare la formazione di grumi.
4. Versate l’impasto in uno stampo da ciambella e cuocete a 180° per 30 minuti.
5. Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo vanigliato.

Ci sono momenti meravigliosi in cui ci si percepisce come parte integrante dell'universo…

L’universo in me

Guardo il cielo e mi vedo.

Occhi lucenti si aprono e chiudono

nasce il giorno

svanisce la notte.

Respiro il vento e mi percepisco.

Naso libero soffia e sbuffa

nasce la calma

svanisce la rabbia.

Ascolto l’universo e mi sento.

Cuori perfetti si amano e odiano

nasce la pace 

svanisce la lotta.

Cristina Chiodi

Marzo 2015

Un'idea per la merenda dei bambini o per la prima colazione…

INGREDIENTI PER 6 CROSTATINE SENZA GLUTINE:

• 100 G FARINA DI RISO 
• 100 G MAIZENA
• 100 G DI FIORETTO FINISSIMA
• 80 G DI NOCCIOLE TOSTATE SPELLATE+ 30 G PER LA FINITURA
• 60 G ZUCCHERO A VELO
• 60 G DI ZUCCHERO
• 1 BUSTINA DI VANILLINA
• 2 UOVA PICCOLE+ 1 TUORLO
• 100 G BURRO AMMORBIDITO
• 200 G DI MARMELLATA DI ALBICOCCHE
• 1 CUCCHIAINO DI CANNELLA
• 30 G DI CIOCCOLATO FONDENTE

1. Preparare la frolla per le crostatine lavorando le farine con lo zucchero, la vaniglia, il burro ammorbidito, la cannella, le uova ed in fine le nocciole tritate grossolanamente.
2. Quando l’impasto sarà omogeneo mettete a riposare in frigorifero per circa 1 ora.
3. Stendete la pasta in stampi per crostatina da 10 cm di diametro ( o stampo da crostata per ottenerne una grande unica ) imburrati e infarinati.
4. Distribuite sulla superficie la marmellata di albicocche e le nocciole tritate, infornate a 180° per 20 minuti ed una volta cotte lasciatele raffreddare.
5. Sciogliete la cioccolata fondente e, con un cucchiaino, distribuitela sulle crostatine con movimento rapido da destra a sinistra creando dei graffi. 

In una giornata calda è davvero bello poter mangiare qualcosa di fresco. Queste barrette al cioccolato e cocco senza glutine che assomigliano molto ai famosi Bounty mettono d'accordo grandi e bambini.
Gli ingrediente sono semplici così come la preparazione. 

INGREDIENTI PER 16 BARRETTE AL CIOCCOLATO senza glutine:

Preparazione: 10 minuti Riposo: 1\2 ora+2 ore Difficoltà: bassa

‣ 200 G DI COCCO GRATUGGIATO
‣ 100 G DI ZUCCHERO
‣ 60 G DI BURRO 

‣ 90 G DI PANNA FRESCA
‣ 250 G CIOCCOLATA AL LATTE
PER LA COPERTURA 

1. Per preparare le barrette senza glutine simili ai Bounty sciogliete il burro a fuoco dolcissimo con la panna e lo zucchero.
2.Aggiungete il cocco grattugiato e amalgamate bene con le mani fino ad ottenere un panetto.
3.Foderate uno stampo da plum cake 20x10 con pellicola trasparente e distribuitevi il composto di cocco pressando con le mani e livellandone la superficie.
4.Mettete lo stampo in freezer per mezz’ora in modo che l’impasto si solidifichi, togliete la pellicola e tagliate a quadretti. 
5.Fate sciogliere la cioccolata al latte e tuffateci i quadretti di cocco ricoprendoli completamente poi, con l’aiuto di una forchetta, posateli su di un piatto da portata coperto da pellicola e metteteli in frigorifero per un paio d’ore in modo che si solidifichino.
6.Conservate i dolcetti al cioccolato in versione gluten free per qualche giorno in frigorifero. 

Oggi parliamo di meringata! 
Direttamente dal mio libro di pasticceria senza glutine...
La meringa (o spumiglia) è una preparazione dolce a base di albume d'uovo e zucchero a velo.
La meringa, leggerissima e friabile, trova applicazione in diverse preparazioni dolci tra le quali la più nota è sicuramente la meringata. E' una torta adatta ad ogni occasione speciale e si gusta ancor più volentieri d'estate. si può preparare con creme e cioccolato oppure con frutta o come in questo caso con crema e caffè. E' un dolce che richiede tempo ma, può essere preparato con largo anticipo e tenuto in freezer fino all'utilizzo. 

Meringata al tiramisu'

INGREDIENTI PER 8 PERSONE :
 MERINGA:
‣ 200 G DI ZUCCHERO ‣ 5 ALBUMI 

CREMA:
‣ 250 G DI MASCARPONE
‣ 3 TUORLI
‣ 12 CUCCHIAI DI ZUCCHERO ‣ CACAO AMARO Q.B. 

1. Per preparare la meringata iniziate montando i bianchi d’uovo con lo zucchero finché non si sarà ottenuto un composto compatto.
2.Disegnate sulla carta forno un cerchio di misura leggermente più piccola del fondo di una tortiera con cerniera poi, con l’aiuto di una sac-a-poche, distribuite il bianco d’uovo a cerchi concentrici fino a formare un disco.
3.Fate cuocere a forno preriscaldato a 100° fino a quando sarà colorito e lucido. Ripetete l’operazione per tre volte.
 4.Sull’ultimo disco di meringa, prima di infornare, con una siringa da pasticcere, formate dei piccoli ciuffetti.
 5.Preparate anche delle piccole spumiglie, cuocetele alla stessa temperatura fino a doratura, fatele raffreddare e riducetele a pezzettini. 

6.Preparate la crema al mascarpone montando i rossi d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete il mascarpone mescolando delicatamente ed infine gli albumi montati a neve ben ferma facendo attenzione a non smontarli.
7.Disponete nella tortiera un disco di meringa, spalmate un primo strato di crema, cospargete con le briciole delle spumigliette e continuate fino al terzo disco che finirà la torta.
8.Spolverizzate la meringata con cacao amaro in polvere.
9.Mettete la tortiera, coperta da pellicola, in freezer fino ad un’ora prima d’essere servita.
10.Una volta tolta dal freezer aprite la cerniera della tortiere e prelevate la torta, poggiatela su un piatto da portata e
servitela. 

Tra le tante passioni che ho c'è anche la scrittura e in particolare la poesia…

racconta del vivere qui e ora, dell'importanza di lasciare andare il passato ed affrontare le sfide che la vita ci mette davanti.

L’adesso

Una ragnatela fitta

di cause e di effetti

imprigiona i ricordi.

Io, unico spettatore del mio passato

aspetto la replica.

Sto seduto da solo

immobile.

L’adesso non esiste.

Una trama fitta

di ostacoli e opportunità

sprigiona i desideri.

Io, unico artefice del mio futuro

accetto la sfida.

Mi alzo da solo 

cammino. 

L’adesso è tutto.

Una buonissima crostata con cioccolato e pere...

INGREDIENTI PER 8\10 PERSONE:

FROLLA SENZA GLUTINE:

• 80 G DI BURRO
• 80 G DI ZUCCHERO
• 1 UOVO PICCOLO
• 1 PIZZICO DI SALE
• 80 G DI MAIZENA
• 60 G DI FARINA DI MAIS FINISSIMA
• 30 G DI FARINA DI MANDORLE
• LA BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE

FARCIA:

• 150 G DI MARMELLATA DI FICHI 
• 50 G DI CIOCCOLATO FONDENTE 
• 600 G DI PERE 
• 3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO DI CANNA

1. Per la crostata cioccolato e pere in una terrina setacciate le farine con il pizzico di sale, aggiungete il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova, la buccia grattugiata  ed amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo. 
2. Coprite il panetto con pellicola trasparente e lasciate riposare in frizzar  per circa mezz’ora in modo che si solidifichi.
3. Trascorso il tempo di riposo coprite uno stampo 20x20 con carta forno, stendete la frolla senza glutine in una sfoglia sottile fin sui bordi e bucherellate il fondo con una forchetta. 
4. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unitelo alla marmellata di fichi e mescolatelo fino ad assorbimento.
5. Spalmate la marmellata aromatizzata al cioccolato sulla base della frolla e disponetevi sopra le pere tagliate a fettine sottili.
6. Cospargete la torta con zucchero di canna moscovado e infornate a 180° per 45 minuti, proteggendo, dopo 30 minuti, la superficie con un foglio di alluminio.

Il dolce che condivido oggi è ideale per questa stagione calda, si presta a feste e compleanni e piace sia ai grandi che ai bambini. Il rotolo può essere farcito con creme, cioccolato, panne o marmellata e frutta. La ricetta gluten free è del rotolo alla panna e fragole.

Rotolo panna e fragole

INGREDIENTI PER 8\10 PERSONE:

• 3 UOVA + 2 ALBUMI
• 120 GDI ZUCCHERO
• 110 G DI MAIZENA
• 20 G FARINA DI RISO
• 1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI
• BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE
• SUCCO DI 1 LIMONE
• 3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
• 200 G DI MARMELLATA
     DI FRAGOLE
• 250 G DI PANNA FRESCA
• 30 G DI ZUCCHERO A VELO

1. Per preparare il rotolo alla panna e fragole senza glutine in una ciotola capiente montate tre uova a temperatura ambiente con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone, fino ad ottenere un composto spumoso. 
2. Aggiungete le farine setacciate con il lievito un poco per volta continuando a mescolare.
3. Montate a neve ben ferma i 2 albumi ed incorporateli al composto mescolando dal basso verso l’alto.
4. Versate l’impasto per il rotolo nella placca foderata con carta forno , livellate la superficie con una spatola e cuocete per 10 minuti a 180°.
5. Sfornate e rovesciate la pasta su un pezzo di carta forno cosparsa con zucchero semolato  e lasciatela raffreddare.
6. Togliete la carta dal dolce, tagliate i bordi croccanti, spennellate la superficie con succo di limone sbattuto con 3 cucchiai di zucchero. 
7. Distribuite uno strato uniforme di marmellata di fragole e poi uno di panna montata con 30 g di zucchero a velo.
8. Arrotolate il dolce dandogli la forma di salame, lasciatelo riposare in frigorifero fino al momento d’essere servito e cospargetelo con zucchero a velo. 

Questa frase la ripeteva sempre mia nonna quando mi vedeva un po' nervosa o sotto stress, sentiva le risposte e l'acidità con cui venivano condite e sorridendo borbottava...

dipinto dedicato a Nunet 

" le api sono attirate dal miele e non dall'aceto"

Questi muffin alle banane senza glutine sono l'ideale per una prima colazione o una merenda energetica... sono dolci sofficissimi che, a differenza di tanti preparati con i mix di farine senza glutine in commercio, restano tali anche il giorno successivo. 

INGREDIENTI PER 12 MUFFI ALLA BANANA SENZA GLUTINE:

‣ 160 G DI MAIZENA
‣ 40 G DI FARINA DI COCCO ‣ 3 UOVA MEDIE
‣ 150 G DI ZUCCHERO
‣ 100 G DI BURRO
‣ 2 CUCCHIAINI DI LIEVITO

‣ 1 PIZZICO DI SALE
‣ 1 BANANA MATURA
‣ SUCCO DI MEZZO LIMONE
‣ GRANELLA DI ZUCCHERO Q.B. 

‣ 1 PIZZICO DI SALE
‣ 1 BANANA MATURA
‣ SUCCO DI MEZZO LIMONE
‣ GRANELLA DI ZUCCHERO Q.B.

1. Per preparare i muffin alla banana  fate ammorbidire il burro in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e, con uno sbattitore elettrico, montateli a crema.
2.Aggiungete, sempre mescolando, un uovo alla volta, la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e la farina di cocco.
3.Unite ora la banana tagliata precedentemente a fettina e lasciate per qualche minuto nel succo di limone. 
4.Amalgamate il tutto e riempite i pirottini da muffin non superando i 2\3,cospargete la superficie con zucchero a
granella e infornate a 180° per 15\20 minuti. 

La pavlova è una torta a base di meringa morbida dentro e croccante fuori con un ripieno di panna, crema  e frutta, è un dolce molto appariscente, consigliato soprattutto per le grandi occasioni.
E' a una torta della Nuova Zelanda e dell'Australia e la frutta da utilizzare può essere alternata a seconda della stagione. E' una delle ricette che trovate sul mio libro di pasticceria senza glutine presentato e messo in vendita in tutti i Simply e IperSimply d'Italia.

IINGREDIENTI PER 10 PERSONE: 
MERINGA:
‣ 30 G DI MAIZENA
‣ 6 ALBUMI D’UOVO
‣ 200 G DI ZUCCHERO A VELO
‣ 50 G DI ZUCCHERO SEMOLATO ‣ 5 G DI LIEVITO
‣ 1 PIZZICO DI SALE
‣ 1 CUCCHIAIO DI ACETO BIANCO ‣ 1 BUSTNA DI VANILLINA 

CREMA PASTICCERA:
‣ 500 ML DI LATTE ‣ 4 TUORLI
‣ 120 G DI ZUCCHERO ‣ 40 G DI MAIZENA
‣ 1\2 BUSTINA DI VANILLINA ‣ 1 LIMONE NON TRATTATO 

PER LA COPERTURA:
‣ 200 G DI PANNA MONTATA
‣ 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO A VELO ‣ 200 G DI LAMPONI
‣ 100 G DI MIRTILLI 

1. Per preparare la pavlova iniziate dalla meringa. 
In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi aggiungendo il pizzico di sale, il lievito e, a cucchiaiate, la maizena mescolata allo zucchero ed infine l’aceto un poco per volta, senza mai cambiare la velocità delle fruste elettriche.
2.Rivestite la placca con carta forno e stendete la meringa a cucchiaiate dello spessore di 3 cm nel centro e formando un bordo tutto intorno al perimetro di 6 cm.
3.Mettete in forno preriscaldato a 120° e cuocete la meringa per circa 90 minuti fino a quando sarà ben dorata e consistente al tatto.

4.Lasciate raffreddare prima di farcire la pavlova senza glutine nel centro con uno strato di crema pasticcera, uno di panna montata e di decorate con i frutti di bosco. 

PER LA CREMA PASTICCERA:
1. Sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero, la vanillina e la maizena per qualche minuto, fino ad amalgamare bene. 
2.Portate il latte e la buccia di limone a bollore, filtratelo e versatelo a filo nel composto di uova mescolando brevemente
per non far formare grumi.
3.Rimettete su fuoco dolce, sempre mescolando e cuocete la crema per 5 o 6 minuti fino a quando si sarà addensata.
 4.Versatela in una ciotola, cospargete la superficie con un poco di zucchero per evitare che si formi una pellicola e lasciatela raffreddare. 

Il clafoutis è  un dolce di origine contadina, molto semplice che può essere gustato solo o con l'aggiunta di creme. E' una torta molto versatile, nata con l'utilizzo di ciliegie è poi passata a tutti i tipi di frutta. Quello che ho sperimentato oggi è a base di pesche e mandorle.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:


500 G DI RICOTTA
3 UOVA
80 G DI ZUCCHERO
60 G DI FARINA DI MANDORLE
20 G DI FECOLA
1 TAZZINA DI LATTE
1 BUSTINA DI VANILLINA
BUCCIA GRATTUGIATA DI LIMONE
3 PESCHE


Per preparare il clafoutis senza glutine sbucciate le pesche e tagliatele a fettine poi disponetele sul fondo di una pirofila coperta da carta forno o di uno stampo in silicone per crostate.
Mescolate la ricotta con le uova, le farine mescolate, la vanillina, lo zucchero, la buccia di limone e il latte fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendete il composto di ricotta sulla base di pesche, livellate la superficie ed infornate per 40 minuti  a 180°.
Il dolce sarà pronto quando la superficie risulterà ben colorita.
Lasciate raffreddare completamente il clafotis prima di toglierlo dallo stampo e lasciatelo riposare in frigorifero qualche ora prima di servirlo.