La pizza...questo piatto meraviglioso che se non ci fosse bisognerebbe inventarlo...
per chi soffre di intolleranza al glutine poter mangiare una buona pizza da grande soddisfazione perché non è più scontato trovarla fatta ad oc.
A volte è troppo molle, a volte troppo secca, io mi diverto molto a prepararla in casa e ho sperimentato questa ricetta che prevede l'uso delle uova. 
Si possono prepare delle ottime pizzetta da servire come antipasto o stuzzichino per l'aperitivo.



INGREDIENTI PER 4/5 PERSONE:
  • 200 GR DI FARINA senza glutine
  • 2 TUORLI D’UOVO 
  • 1 ALBUME 
  • 300 ML DI LATTE 
  • 2 MOZZARELLE 
  • 10 G DI LIEVITO DI BIRRA
  • 250 G DI PASSATA DI POMODORO
  • 40 G DI BURRO
  • BASILICO
  • ORIGANO
  • OLIO EX, VERGINE DI OLIVA
  • SALE E PEPE 

  1. Per preparare le pizzette alle uova iniziate sciogliendo il lievito di birra in poco latte tiepido. 
  2. Mettete la farina senza glutine in una ciotola capiente e stemperatela con il latte versandolo un poco alla volta, aggiungete poi un tuorlo d’uovo, il lievito diluito, una presa di sale, il burro sciolto ed infine  l’albume montato a neve facendo attenzione a non smontarlo. 
  3. Coprite la pastella e lasciatela riposare per un paio d’ore. 
  4. Ungete un padellino antiaderente, versatevi un mestolo di pastella e cuocete per qualche minuto da ambo le parti. 
  5. Continuate fino ad esaurimento della pastella. 
  6. Disponete la base delle pizze così ottenute sulla placca del forno leggermente unta d’olio. 
  7. Addensate la salsa di pomodoro aggiungendo sale, origano, pepe e distribuitela sulla pasta, cospargete di mozzarella a dadini, basilico sminuzzato e cuocete in forno a 180° per una decina di minuti circa. Sfornate e servite ben calde. 
  8.  Rosolate in un cucchiaio d’olio la cipolla tagliata a fettine, dopo qualche minuto aggiungete un pizzico di sale e una tazzina d’acqua e lasciate cuocere fino ad assorbimento del liquido. 
  9. Distribuite un cucchiaio di cipolla sopra ogni pianella, spolverizzate con poco pepe ed infornate a 180° per 15\20 minuti. 



 " In tutte le cose la pazienza è la chiave per la vittoria. Coloro che non resistono non possono sperare di vincere. La vittoria finale appartiene a chi sa aspettare."

 Daisaku Ikeda


Questo pensiero mi compagna da molti anni, da quando ho incontrato il mio maestro buddista D.Ikeda.
Un percorso unico, che mi ha arricchito e aiutato in momenti di grande difficoltà.
Scrivere il libro di pasticceria è stata una sfida, un grande obiettivo messo qualche anno fa che ha fatto nascere in me coraggio, dedizione e determinazione.
Mi ritengo molto fortunata, non solo per ciò che ho ma per avere incontrato una filosofia che rende dolce, non solo i miei piatti, ma la vita intera.
In un mondo dove tutto è accelerato, credo sia fondamentale imparare di nuovo la pazienza.


Le crespelle, dette anche crepes in francese, sono delle cialde sottili a base di uova che vengono cotte su una superficie antiaderente rovente.
Le crespelle possono essere farcite con ripieni vari, dolci o salati e arrotolate su sé stesse per racchiuderli. L'impasto è a base di latte, uova e farina e noi la rivisiteremo in chiave gluten free. Questo tipo di frittatina è ormai diffusa in tutto il mondo, la sua parente prossima Americana è il Pancake. 
In Francia sono un simbolo  di amicizia perché mezzadri le offrivano ai loro padroni. 
Nella versione dolce delle crespelle vengono farcite  con marmellata, nutella, crema e frutta, panna ecc… mentre nella versione salata possono venire servite come antipasto o secondo, accompagnandole a formaggi, salumi, verdure ecc.. o riempiendole con ripieni di ogni tipo. 
Nella versione salata io utilizzo la farina di grano saraceno senza glutine e in questa ricetta prepareremo un ripieno di radicchio trevisano, basilico e robiola bresciana.














INGREDIENTI PER 10 CRESPELLE senza glutine:
( per la versione senza lattosio invece del latte utilizzate acqua naturale)
  • 2 UOVA
  • 4 CUCCHIAI DI FARINA DI GRANO SARACENO G. 60
  • 1 PRESA DI SALE
  • 120 ML DI LATTE ( ACQUA PER LA VERSIONE SENA LATTOSIO)

PER IL RIPIENO:

  • 1 CESPO DI RADICCHIO TREVISANO G. 300
  • 1 SCALOGNO 
  • 4 CUCCHIAI DI OLIO EX. VERGINE
  • DUE DITA DI VINO BIANCO
  • 80 G DI ROBIOLA BRESCIANA
  • 80 G DI RICOTTA
  • 3 FOGLIE DI BASILICO
  • 20 G DI PINOLI
  • 30 G DI PARMIGIANO GRATTUGIATO 
  • QUALCHE NOCE DI BURRO
PREPARAZIONE DELLE CRESPELLE senza glutine (anche senza lattosio):
  1. Per preparare queste crepes senza glutine mettete la farina di grano saraceno in una terrina e aggiungetevi poco alla volta il latte ( o l'acqua ) mescolando in modo da non formare grumi.
  2. Aggiungete all'impasto le uova e la presa di sale, mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
  3. Fate scaldate una padellina antiaderente leggermente unta di olio del diametro di 16 cm e versate un mestolino di pastella, fate cuocere due minuti con il coperchio poi girate la crespella e lasciate colorire anche l'altro lato.
  4. Proseguite in questo modo fino alla fine della pastella e lasciate da parte le crespelle che andrete poi a riempire con il ripieno prescelto.

RIPIENO AL RADICCHIO E FORMAGGELLA:
  1. Mondate e tagliate il radicchio a striscioline sottili.
  2. In una padella antiadeterente fate soffriggere lo scalogno sminuzzato nell'olio ex. vergine fino a quando sarà di un colore dorato, tuffateci dentro il radicchio e lasciatelo appassire, salate e pepate e sfumate con il vino bianco.
  3. Una volta evaporato il vino togliete il radicchio dal fuoco e lasciate raffreddare poi tritate con il mixer.
  4. Sminuzzate il basilico, stemperate la ricotta ed incorporateli al composto di trevisano.
  5. Farcite ogni crespella con il ripieno, adagiate sulla superficie la formaggella a dadini, piegatela su se stessa e mettetele in una pirofila da forno.
  6. Cospargete le crespelle al saraceno con parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
  7. Infornate a 180° per qualche minuto e servite ben calde.
La ricetta base dei cupcake è semplice e prevede l'utilizzo di pochi ingredienti: burro, zucchero, uova e farina, nel nostro caso senza glutine. Possono essere applicate tantissime varianti alla ricetta base aggiungendo caffè, cioccolato, frutta, limone ecc.... È uno dei dolci serviti più di frequente ai compleanni  e di altre festività negli Stati Uniti,  si è diffusa tantissimo anche in Europa, soprattutto grazie a  programmi televisivi di cucina come Buddy il Boss delle torte..
Sono molto divertenti da preparare perché si può veramente liberare la creatività, sia riguardo  al gusto da dare a queste piccole tortine, sia per la crema che andrà a decorarle. Per un celiaco o semplicemente "gluten sensitive" come me, l'idea di poter assaggiare un dolce come fossimo in pasticceria è davvero gratificante. Ho sperimentato molti dolci, non solo di pasticceria italiana ma, anche francese e statunitense e uno dei miei preferiti resta comunque questo. 
Oggi vi propongo la versione al pistacchio, dal gusto particolare.

INGREDIENTI PER 12 CUPCAKE SENZA GLUTINE :
  • 130 G DI PISTACCHI SGUSCIATI
  • 1 UOVO+1 TUORLO
  • 100 G DI ZUCCHERO A VELO 
  • 80 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
  • 180 ML DI PANNA FRESCA
  • ZUCCHERO A VELO

INGREDIENTI PER LA CREMA AL PISTACCHIO SENZA GLUTINE:
  • 60 G DI BURRO AMMORBIDITO
  • 40 G DI PHILADELPHIA
  • 110 G DI ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO
  • 30 G DI PISTACCHI

PER LA CREMA:
  1. La preparazione del frosting al pistacchio in versione gluten free è molto semplice basta lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente aggiungete la Philadelphia e montateli a crema.
  2. Unite ore lo 2|3 dello zucchero a velo e poi l'altro terzo che avrete utilizzato per tritare i pistacchi finemente.
  3. Amalgamate tutti gli ingredienti e lasciate la crema a riposare coperta fino a raffreddamento dei cupcake in luogo fresco.
PER I CUPCAKE:
  1. Per la preparazione dei dolcetti tritate finemente i pistacchi con 40 g di zucchero a velo.
  2. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero restante, unite 80 ml di panna fresca, i pistacchi ridotti in farina ed il burro ammorbidito. 
  3. Mettete il composto a riposare per 1 ora in frigorifero.
  4. Fate sobbollire la panna, aggiungete il cioccolato ridotto in pezzi e lasciatelo sciogliere.
  5. Mescolate la panna e il cioccolato fino ad ottenere una ganache, versatela in stampini da ghiaccio e riponeteli in freezer per 1 ora. 
  6. Versate l’impasto al pistacchio in stampini da muffin in silicone o usa e getta riempiendoli per 2\3 e ponete al centro la ganache gelata. 
  7. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti.
  8. Togliete dal forno e lasciate raffreddare prima di togliere le tortine dagli stampini e decorate con crema ai pistacchi utilizzando una tasca da pasticcere munita di beccuccio a stella.

Ps. Questi cucpcake possono essere preparati anche senza lattosio basta utilizzare panna vegetale, burro e philadelphia senza lattosio.
Dopo aver provato la ciambella anti spreco oggi vi propongo i cup cake anti spreco.
Se vi ritrovate delle banane troppo mature da poter mangiare liberamente non vi preoccupate potete utilizzarle per un dolce squisito. Per rendere la ricetta più leggera ho utilizzato per l'impasto l'olio anziché il burro. I cupcake sono dei dolcetti simili ai muffin ma decorati con frosting di ogni genere, sono bellissimi da vedere e ottimi da gustare. Quelli che vediamo in questa ricetta gluten free ( anche senza lattosio ) sono cup cake alla banana con crema al limone.
Scommetto che per gli amici celiaci sarà un piacere assaggiare questi dolcetti che restano soffici nonostante manchino di glutine e sarà una gradita sorpresa anche per gli intolleranti al lattosio.




INGREDIENTI PER 10 CUP CAKE senza glutine e senza lattosio:


  • 1 UOVO
  • 4 CUCCHIAI DI OLIO EX. VERGINE
  • 40 G DI PANNA VEGETALE 
  • 60 G DI FARINA DI MANDORLE
  • 50 G DI FECOLA DI PATATE 
  • 180 G DI BANANE MATURE
  • 1\2 BUSTINA DI LIEVITO
  • 100 G DI ZUCCHERO


PER LA CREMA AL LIMONE senza glutine e lattosio:



  • 50 G DI BURRO AMMORBIDITO SENZA LATTOSIO
  • 50 G DI PHILADELPHIA SENZA LATTOSIO
  • 100 G DI ZUCCHERO A VELO VANIGLIATO
  • 2 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE 
  • SCORZETTA DI LIMONE 

PER I CUP CAKE:

Per preparare i cup cake alla banana iniziate sbattendo l'uovo con lo zucchero, in una terrina piuttosto ampia, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete l'olio, la panna, le banane schiacciate e mescolate delicatamente, una volta amalgamati gli ingredienti liquidi, inserite le farine senza glutine setacciate con il lievito.
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Verste l'impasto dei cup cake in pirottini di silicone o usa e getta ( gli stessi che si usano per i muffin ) fino a riempirne i 2\3.
Infornate i dolcetti senza glutine a 180° per 35 minuti circa, fino a quando risulteranno dorati in superficie.

PER LA CREMA AL LIMONE:

 Montate il burro ammorbidito e il formaggio spalmabile fino a formare una crema, aggiungete lo zucchero a velo sempre sbattendo con le fruste ad alta velocità ed aggiungete in ultima il succo del limone.


ASSEMBLAGGIO: 

Una volta cotti i cup cake lasciateli raffreddare e poi con l'aiuto di una siringa da pasticcere o una sac-a-poche con bocchetta a stella, distribuite la crema al limone e decorate con scorzette.




Questa torta senza glutine al cioccolato e pere è una rivisitazione di un dolce che preparava mia zia Paola tanti anni fa. Gli ingredienti semplici conferiscono a questa torta un sapore delicato e fresco.


TORTA CIOCCOLATO E PERE senza glutine

INGREDIENTI PER 6\8 PERSONE:
  • 250 G DI RICOTTA 
  • 100 G DI BURRO 
  • 250 G DI ZUCCHERO 
  • 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO MESCOLATO CON 
  • 1 CUCCHIAINO DI CANNELLA
  • 130 G DI MAIZENA
  • 60 G DI MANDORLE TRITATE FINEMENTE
  • 40 G CACAO AMARO 
  • 1 BUSTINA DI LIEVITO 
  • 3 UOVA 
  • 1 GROSSA PERA
  1. Per preparare la torta cioccolato e pere in una ciotola capiente sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e soffice.
  2. Unite la ricotta, il burro ammorbidito ed una volta incorporati, aggiungete le farine senza glutine setacciate con il lievito ed il cacao amaro 
  3. Versate il composto in una tortiera imburrata ed infarinata, disponete a cerchio partendo dall’esterno le fettine di pera a fettine e spolverizzate sulla superficie i 2 cucchiai di zucchero e cannella.
  4. Infornate a 180° e cuocete per 30 minuti, lasciate raffreddare e cospargete con zucchero a velo.










NON DIMENTICARTI DI SORRIDERE!
 LA VITA VA AVANTI COMUNQUE, PUOI SCEGLIERE DI STARE SERIO E IMBRONCIATO, O SERENO E SORRIDENTE, PUOI SEMPRE SCEGLIERE!
Colgo questi attimi di solitudine casalinga per raccogliere qualche pensiero e ringraziare...
Scrivere il libro di pasticceria senza glutine è stata un'esperienza incredibile, molto formativa, ho scoperto d'avere risorse dentro di me inespresse e ben nascoste.
Mi ha dato anche la possibilità di conoscere tante persone che condividono la stessa intolleranza che vivono molto lontane da me.
Il libro di ricette senza glutine è diventato un mezzo per instaurare nuove amicizie, per aprire a nuovi dialoghi e per confrontarmi con realtà diverse dalla mia.
Grazie mille a tutti voi...
A chi mi ha contattata...
A chi mi ha chiesto l'amicizia...
A chi ha comprato il libro...
A chi ha permesso di pubblicarlo..
A chi ha deciso di sperimentare le mie ricette...
A chi mi segue anche da lontano persino dagli Stati Uniti...
A chi vorrà condividere opinioni e commenti...
Vi abbraccio tutti!!!!




Questa sera si sperimenta un primo piatto senza glutine davvero saporito per il quale l'ingrediente principale è la farina di grano saraceno e l'asparago.
Questi gnocchetti con crema d'asparagi sono semplici da preparare e non prevedono l'uso delle patate e del latte, può essere utilizzata una panna vegetale così da rendere la ricetta gradita non solo ai celiaci ma, anche a chi ha intolleranze al lattosio.
La preparazione non è troppo lunga: per la pasta fresca versione gluten free ci vuole circa 45 minuti mentre per la crema agli asparagi sono sufficienti 25 minuti e la soddisfazione di preparare gli gnocchetti in casa ripaga di tutti gli sforzi.






ORECCHIETTE SENZA GLUTINE PER 6 PERSONE:


  • 270 G DI FARINA DI GRANO SARACENO BIANCA senza glutine
  • 2 UOVA INTERE
  • 1 ALBUME
  • 2 CUCCHIAI DI OLIO EX. VERGINE
  • 1 PIZZICO DI SALE 
  • 1 PIZZICO DI PEPE


CREMA AGLI ASPARAGI:


  • 300 G DI ASPARAGI
  • 1\2 SCALOGNO
  • 2 CUCCHIAI DI OLIO EX. VERGINE
  • 200 G DI PANNA VEGETALE
  • 1 BUSTINA DI ZAFFERANO

PER LE ORECCHIETTE GLUTEN FREE:


  1. Mettete la farina di grano saraceno senza glutine in una terrina capiente, al centro mettete le uova e l'albume, l'olio, il sale e il pepe.
  2. Con le mani mescolate tutti gli ingredienti e impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
  3. Fate una palla lasciatela riposare per una ventina di minuti e poi iniziate a preparate le orecchiette.
  4. Prendete dei piccoli pezzi di pasta, formate delle palline tra i palmi e poi appoggiandole sulla spianatoia infarinata. 
  5. Su ogni pallina fate una pressione con il pollice per dare la tipica forma concava al centro delle orecchiette.

PER LA CREMA:


  1. Per la preparazione della crema agli asparagi per le orecchiette fate lessare gli asparagi in acqua salata, scolateli e poi saltateli in padella con l'olio ex. vergine e lo scalogno tagliato a listarelle sottili.
  2. Aggiustate di sale e lasciate intiepidire, mettete due terzi degli asparagi nel mixer e tritateli finemente aggiungendo due cucchiai di panna.
  3. Scaldate la panna vegetale, per la versione senza lattosio, aggiungete lo zafferano e stemperatelo, la crema di asparagi e mescolate il tutto.

COTTURA:


  1. Fate cuocere le orecchiette in acqua salata per 15/20 minuti scolatele, mantecatele con la crema d'asparagi per qualche minuto ed impiattatele. 
  2. Tagliate gli asparagi rimanenti a tocchetti e adagiateli sulle orecchiette alla crema, cospargete con parmigiano grattugiato (facoltativo) e servite.
P:S: questo tipo di pasta fresca resta sempre un po' al dente.









INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

  • 300 g cioccolato fondente grattugiato 
  • 4 uova
  • 190 g di zucchero 
  • 120 g amido di mais
  • 40 g farina mandorle
  • 200 ml di panna 
  • 200 g di cioccolato bianco per la copertura

  1. Per preparare la torta doppio cioccolato gluten free sbattete le uova con lo zucchero per un minuto poi aggiungete l'amido di mais setacciato e la farina di mandorle. 
  2. Amalgamate bene gli ingredienti ed unite la panna e il cioccolato grattugiato continuando a mescolare.
  3. Versate il composto per la torta al doppio cioccolato in uno stampo da ciambella in silicone ed infornate a 180* per 50 minuti circa. 
  4. Lasciate raffreddare il dolce al  doppio cioccolato senza glutine e poi ricopritelo con il cioccolato bianco sciolto in poco latte. 
  5. Lasciate riposare la torta  così da far solidificare il cioccolato bianco, poi tagliate a fette e servite.