ORECCHIETTE CON CREMA D'ASPARAGI gluten free ( anche senza lattosio)

Questa sera si sperimenta un primo piatto senza glutine davvero saporito per il quale l'ingrediente principale è la farina di grano saraceno e l'asparago.
Questi gnocchetti con crema d'asparagi sono semplici da preparare e non prevedono l'uso delle patate e del latte, può essere utilizzata una panna vegetale così da rendere la ricetta gradita non solo ai celiaci ma, anche a chi ha intolleranze al lattosio.
La preparazione non è troppo lunga: per la pasta fresca versione gluten free ci vuole circa 45 minuti mentre per la crema agli asparagi sono sufficienti 25 minuti e la soddisfazione di preparare gli gnocchetti in casa ripaga di tutti gli sforzi.

ORECCHIETTE SENZA GLUTINE PER 6 PERSONE:

• 270 G DI FARINA DI GRANO SARACENO BIANCA senza glutine
• 2 UOVA INTERE
• 1 ALBUME
• 2 CUCCHIAI DI OLIO EX. VERGINE
• 1 PIZZICO DI SALE 
• 1 PIZZICO DI PEPE

CREMA AGLI ASPARAGI:

• 300 G DI ASPARAGI
• 1\2 SCALOGNO
• 2 CUCCHIAI DI OLIO EX. VERGINE
• 200 G DI PANNA VEGETALE
• 1 BUSTINA DI ZAFFERANO

PER LE ORECCHIETTE GLUTEN FREE:

1. Mettete la farina di grano saraceno senza glutine in una terrina capiente, al centro mettete le uova e l'albume, l'olio, il sale e il pepe.
2. Con le mani mescolate tutti gli ingredienti e impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
3. Fate una palla lasciatela riposare per una ventina di minuti e poi iniziate a preparate le orecchiette.
4. Prendete dei piccoli pezzi di pasta, formate delle palline tra i palmi e poi appoggiandole sulla spianatoia infarinata. 
5. Su ogni pallina fate una pressione con il pollice per dare la tipica forma concava al centro delle orecchiette.

PER LA CREMA:

1. Per la preparazione della crema agli asparagi per le orecchiette fate lessare gli asparagi in acqua salata, scolateli e poi saltateli in padella con l'olio ex. vergine e lo scalogno tagliato a listarelle sottili.
2. Aggiustate di sale e lasciate intiepidire, mettete due terzi degli asparagi nel mixer e tritateli finemente aggiungendo due cucchiai di panna.
3. Scaldate la panna vegetale, per la versione senza lattosio, aggiungete lo zafferano e stemperatelo, la crema di asparagi e mescolate il tutto.

COTTURA:

1. Fate cuocere le orecchiette in acqua salata per 15/20 minuti scolatele, mantecatele con la crema d'asparagi per qualche minuto ed impiattatele. 
2. Tagliate gli asparagi rimanenti a tocchetti e adagiateli sulle orecchiette alla crema, cospargete con parmigiano grattugiato (facoltativo) e servite.

P:S: questo tipo di pasta fresca resta sempre un po' al dente.